Portugiesische Küche – Spezialitäten, Gerichte und Getränke aus Portugal
Portugal kann man nicht nur sehen – man kann es auch schmecken. Die portugiesische Küche gehört für uns untrennbar zu jeder Reise. Frischer Fisch, Meeresfrüchte, deftige Fleischgerichte, aromatische Kräuter, gutes Olivenöl und regionale Weine machen das Essen zu einem wichtigen Teil des portugiesischen Lebensgefühls.
Auf unseren Reisen haben wir viele traditionelle Gerichte probiert. Einige davon mögen wir inzwischen so sehr, dass wir sie auch zu Hause nachkochen. Sobald der Duft von Knoblauch, Koriander, Lorbeer, Olivenöl und frischem Fisch durch unsere Küche zieht, fühlen wir uns sofort wieder ein kleines Stück nach Portugal zurückversetzt.
In Portugal ist eine Mahlzeit außerdem viel mehr als reine Nahrungsaufnahme. Familie und Freunde sitzen lange zusammen, sprechen über den Alltag, Fußball, Politik und aktuelle Ereignisse. Man nimmt sich Zeit, teilt Vorspeisen, genießt Wein und beendet das Essen häufig mit einem kräftigen Kaffee.
🐟 Bekannt für: Fisch, Bacalhau und Meeresfrüchte
🥩 Typisch: deftige Fleisch- und Schmorgerichte
🫒 Häufig verwendet: Olivenöl, Knoblauch, Lorbeer, Koriander und Zitrone
🍷 Begleitung: portugiesischer Rotwein, Weißwein oder Vinho Verde
☕ Abschluss: ein kleiner Café – in Lissabon häufig Bica genannt
🍰 Süßer Genuss: Pastéis de Nata, Ovos Moles und regionale Backwaren
❤️ Unsere Favoriten: Arroz de Tamboril und Carne de Porco à Alentejana
🇵🇹 Mein Favorit: Arroz de Tamboril
Der aromatische Seeteufel-Reis mit Gambas, Tomate und frischem Koriander gehört für mich zu einem Portugal-Urlaub einfach dazu. Dieses Gericht haben wir inzwischen auch zu Hause nachgekocht – und jedes Mal weckt es sofort schöne Reiseerinnerungen.
🇵🇹 Der Favorit meines Mannes: Carne de Porco à Alentejana
Die Kombination aus Schweinefleisch, Muscheln, Kartoffeln und würziger Soße klingt zunächst ungewöhnlich, passt aber überraschend gut zusammen. Für meinen Mann gehört dieses Gericht zu den Spezialitäten, die er in Portugal besonders gerne bestellt.
Die Grundlagen der portugiesischen Küche
Die portugiesische Küche ist eher herzhaft als zurückhaltend. Viele Gerichte werden mit Salz, Knoblauch, Lorbeerblättern, Koriander, Petersilie, Paprika, Zitrone und reichlich Olivenöl gewürzt.
Welche Speisen auf den Tisch kommen, hängt stark von der jeweiligen Region ab. An der Küste dominieren frischer Fisch und Meeresfrüchte. Im Landesinneren findet man häufiger Fleischgerichte, Würste, Eintöpfe, Brotgerichte und kräftige Suppen.
Natürlich sind auch internationale Küche, Pizza, Burger und Sushi längst in Portugal angekommen. Trotzdem spielen traditionelle Gerichte im Alltag weiterhin eine große Rolle – und genau diese Spezialitäten sollte man auf einer Portugalreise unbedingt probieren.
Couvert – Brot, Oliven, Käse und Pastete vor dem Essen
In vielen portugiesischen Restaurants werden vor der eigentlichen Bestellung bereits Brot, Oliven, Butter, Käse oder Pastete auf den Tisch gestellt. Dieses sogenannte Couvert ist normalerweise nicht automatisch kostenlos.
Du bezahlst jedoch nur das, was du tatsächlich annimmst oder öffnest. Möchtest du das Couvert nicht, kannst du es freundlich zurückgeben lassen.
Das Couvert ist kein Versuch, Touristen hereinzulegen, sondern in Portugal ganz normal. Schau einfach kurz auf die Speisekarte oder frage nach dem Preis, wenn du unsicher bist.
Fisch und Meeresfrüchte in Portugal
Portugal besitzt eine lange Atlantikküste, und entsprechend groß ist die Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten. Je nach Region findest du Sardinen, Wolfsbarsch, Dorade, Thunfisch, Schwertfisch, Seeteufel, Oktopus, Muscheln, Garnelen, Krebse und zahlreiche weitere Spezialitäten auf den Speisekarten.
Viele Fische werden schlicht gegrillt und mit Kartoffeln, Gemüse, Salat und Olivenöl serviert. Andere landen in Reisgerichten, Suppen, Eintöpfen oder Cataplanas. Gerade diese einfache Zubereitung lässt den frischen Geschmack besonders gut zur Geltung kommen.
Bacalhau – Portugals berühmter Stockfisch
Bacalhau ist getrockneter und stark gesalzener Kabeljau. Vor der Zubereitung wird er gewässert und das Wasser mehrfach gewechselt, damit der überschüssige Salzgehalt reduziert wird.
Oft heißt es, in Portugal gebe es mindestens 365 verschiedene Bacalhau-Rezepte – eines für jeden Tag des Jahres. Tatsächlich existieren vermutlich sogar noch mehr Varianten.
🐟 Bacalhau à Brás: mit Kartoffelstiften, Ei, Zwiebeln und Oliven
🥔 Bacalhau com Natas: mit Kartoffeln und Sahnesoße überbacken
🔥 Bacalhau assado: gegrillt oder im Ofen gebacken
🫒 Bacalhau à Lagareiro: mit Kartoffeln, Knoblauch und reichlich Olivenöl
🥣 Pastéis de Bacalhau: frittierte Stockfisch-Kartoffel-Kroketten
Arroz de Tamboril – mein Lieblingsgericht
Arroz de Tamboril ist ein saftiges Reisgericht mit Seeteufel. Häufig kommen zusätzlich Garnelen, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und frischer Koriander hinzu.
Das Gericht wird meist in einem Topf serviert und häufig ab zwei Personen angeboten. Der Reis bleibt bewusst etwas flüssiger und nimmt den Geschmack des Fisches und der Soße besonders gut auf.
Wir hatten bereits angefangen zu essen, als mir einfiel, dass ich unbedingt noch ein Foto machen wollte. Der Duft war einfach zu verlockend. Unvergessen bleibt für mich auch, wie mein Mann am Ende sogar noch die restliche Soße aus dem Topf genießen wollte.
Wir haben Arroz de Tamboril bereits selbst nachgekocht. Wichtig sind ein guter Fischfond, frischer Koriander und ausreichend Flüssigkeit, damit das Gericht nicht wie trockener Reis, sondern schön saftig serviert wird.
Polvo à Lagareiro – zarter Oktopus mit Olivenöl
Polvo à Lagareiro besteht aus zart gegartem Oktopus, Kartoffeln, Knoblauch und reichlich Olivenöl. Der Name „Lagareiro“ verweist auf die traditionelle Herstellung und Verwendung von Olivenöl.
Nach einem Strandtag in Sesimbra hatten wir großen Hunger. Beim Spaziergang entlang der Promenade sprach uns ein Restaurantbesitzer an und versprach, sein Polvo à Lagareiro sei besonders gut.
Wir wurden tatsächlich nicht enttäuscht. Der Oktopus war wunderbar zart. Lediglich beim Olivenöl sind die Portugiesen für meinen persönlichen Geschmack manchmal etwas großzügiger – aber genau das gehört bei diesem Gericht wohl einfach dazu.
Caldeirada – portugiesischer Fischeintopf
Die Caldeirada gehört ebenfalls zu meinen Favoriten. Je nach Region und Fang des Tages werden verschiedene Fischsorten mit Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Kräutern und Weißwein geschmort.
Besonders bekannt ist die Caldeirada in Fischerorten wie Peniche. Da das Gericht traditionell mit unterschiedlichen verfügbaren Fischen zubereitet wird, schmeckt es von Restaurant zu Restaurant etwas anders.
Sardinhas Assadas – gegrillte Sardinen
Gegrillte Sardinen gehören vor allem im Sommer zu Portugal. Sie werden meist nur mit grobem Salz gewürzt und über Holzkohle gegrillt.
Serviert werden sie häufig mit Brot, Kartoffeln, Salat oder gegrillter Paprika. Während der Volksfeste im Juni liegt in vielen Straßen Lissabons und anderer Städte der Duft gegrillter Sardinen in der Luft.
Peixe-Espada und Espadarte – ähnlich klingend, aber verschieden
Bei portugiesischen Fischbezeichnungen kann es leicht zu Verwechslungen kommen:
Peixe-espada-preto:
Schwarzer Degenfisch, besonders bekannt auf Madeira. Er wird dort häufig mit Banane serviert.
Espadarte:
Schwertfisch. Er wird als Steak oder Filet gegrillt und ist unter anderem in Küstenorten erhältlich.
Mariscos – Meeresfrüchte aus dem Atlantik
Mariscos ist der portugiesische Sammelbegriff für Meeresfrüchte. Dazu gehören unter anderem Garnelen, Krebse, Muscheln, Langusten und Entenmuscheln.
Orte wie Ericeira, Peniche, Sesimbra, Setúbal und viele Orte an der Algarve sind für frische Meeresfrüchte bekannt.
Eine Mariscada ist eine große gemischte Platte mit verschiedenen Meeresfrüchten und eignet sich besonders gut zum Teilen.
Wo isst man welche portugiesische Spezialität?
Viele Gerichte werden heute in ganz Portugal angeboten. Trotzdem sind einige Spezialitäten besonders eng mit bestimmten Städten oder Regionen verbunden.
🏙️ Lissabon:
Bifana, Pastéis de Nata, Sardinen und verschiedene Fisch-Reisgerichte
🐟 Peniche:
Caldeirada und frischer Fisch
🦞 Ericeira:
Fisch und Meeresfrüchte
🐙 Sesimbra:
Polvo à Lagareiro, Schwertfisch und frischer Tagesfang
🌾 Alentejo:
Carne de Porco à Alentejana, Migas und kräftige Fleischgerichte
🌊 Algarve:
Cataplana, gegrillter Fisch, Meeresfrüchte und Thunfisch
🥚 Aveiro:
Ovos Moles, Aale und Bacalhau-Gerichte
🌉 Porto:
Francesinha, Tripas à Moda do Porto und Bacalhau
Herzhafte Fleischgerichte aus Portugal
Neben Fisch und Meeresfrüchten hat Portugal auch zahlreiche traditionelle Fleischgerichte zu bieten. Viele Rezepte werden seit Generationen überliefert und unterscheiden sich je nach Region deutlich voneinander. Vor allem im Alentejo und im Norden Portugals stehen deftige Gerichte auf den Speisekarten.
Carne de Porco à Alentejana
Dieses Gericht gehört zu den bekanntesten Spezialitäten des Alentejo und ist gleichzeitig der absolute Favorit meines Mannes. Die Kombination aus zartem Schweinefleisch und Muscheln klingt zunächst ungewöhnlich, harmoniert geschmacklich aber hervorragend.
Serviert wird Carne de Porco à Alentejana meist mit Kartoffelwürfeln, frischem Koriander und einer würzigen Soße. Auch dieses Gericht haben wir mittlerweile bereits selbst zu Hause nachgekocht – und jedes Mal kommen dabei schöne Erinnerungen an unsere Portugalreisen zurück.
Bitoque – Portugals beliebtes Alltagsgericht
Eines der ersten Gerichte, das wir nach unserer Ankunft in Portugal häufig bestellen, ist ein Bitoque. Es besteht aus einem Steak, einem Spiegelei, Pommes frites, Reis und Salat. Dazu wird häufig eine kräftige Bratensoße serviert.
Gerade zur Mittagszeit ist Bitoque ein beliebtes Tagesgericht und bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Oft werden die Pommes noch aus frischen Kartoffeln zubereitet und nicht aus Tiefkühlware.
Wenn wir in Portugal ankommen, gehört ein Bitoque fast immer zu unserer ersten Mahlzeit. Dazu bestellen wir gerne eine Caneca – ein großes portugiesisches Fassbier – und schon beginnt der Urlaub.
Cozido à Portuguesa
Wer deftige Hausmannskost liebt, sollte einmal Cozido à Portuguesa probieren. Dabei handelt es sich um einen traditionellen Eintopf mit verschiedenen Fleischsorten, Würsten, Kartoffeln, Kohl und Gemüse.
Dieses Gericht ist sehr sättigend und eignet sich aus unserer Sicht eher als Mittagessen. Nach einem langen Urlaubstag am Abend wäre es uns persönlich etwas zu schwer.
Frango Piri-Piri
Auch das würzige Piri-Piri-Hähnchen gehört zu den bekanntesten Gerichten Portugals. Das Hähnchen wird mit einer pikanten Marinade aus Chili, Knoblauch, Paprika und Olivenöl gewürzt und anschließend gegrillt.
Süße Spezialitäten aus Portugal
Portugal ist nicht nur für Fisch und Fleisch bekannt. Auch Naschkatzen kommen hier voll auf ihre Kosten.
🥧 Pastel de Nata
Das wohl bekannteste portugiesische Gebäck mit knusprigem Blätterteig und cremiger Vanillefüllung.
🥚 Ovos Moles
Die berühmte Spezialität aus Aveiro besteht hauptsächlich aus Eigelb und Zucker.
🧀 Queijadas
Kleine Käseküchlein, die besonders rund um Sintra beliebt sind.
🍯 Dom Rodrigo
Eine traditionelle Süßspeise aus der Algarve mit Mandeln, Eigelb und Zucker.
Kaffee gehört einfach dazu
Nach dem Essen bestellen viele Portugiesen einen kleinen starken Kaffee. In den meisten Regionen heißt dieser einfach Café. Nur in Lissabon wird häufig der Begriff Bica verwendet.
Neben dem klassischen Espresso sind auch diese Varianten beliebt:
- Galão – Milchkaffee im hohen Glas
- Meia de Leite – Kaffee mit Milch in der Tasse
- Abatanado – ähnlich einem Café Americano
Wein gehört zur portugiesischen Esskultur
Portugal zählt zu den traditionsreichsten Weinländern Europas. Fast jede Region besitzt ihre eigenen Weine mit ganz unterschiedlichem Charakter.
🍷 Douro – kräftige Rotweine
🍇 Vinho Verde – frischer, leichter Weißwein
🌾 Alentejo – aromatische Rot- und Weißweine
🍷 Portwein – weltberühmte Spezialität aus Porto
🍇 Madeirawein – Likörwein von der Blumeninsel Madeira
Probiert unbedingt einmal einen gut gekühlten weißen Portwein mit einem Eiswürfel. Gerade an warmen Sommerabenden schmeckt er herrlich erfrischend.
Essen bedeutet in Portugal Lebensqualität
Während unserer Reisen ist uns immer wieder aufgefallen, dass Mahlzeiten in Portugal deutlich entspannter ablaufen als in vielen anderen Ländern. Niemand scheint es eilig zu haben. Man sitzt zusammen, unterhält sich, genießt gutes Essen und nimmt sich bewusst Zeit füreinander.
Vielleicht ist genau das einer der Gründe, warum wir die portugiesische Küche so mögen. Sie besteht nicht nur aus leckeren Gerichten, sondern vermittelt ein ganz besonderes Lebensgefühl.
Es heißt oft, dass es mindestens 365 Bacalhau-Rezepte gibt – also eines für jeden Tag des Jahres. Tatsächlich dürften es inzwischen sogar deutlich mehr sein.
Unsere Fotos der portugiesischen Küche
Viele der Gerichte auf dieser Seite haben wir selbst während unserer Reisen durch Portugal probiert. Einige davon kochen wir inzwischen sogar regelmäßig zu Hause nach.
Eintopf mit Seeteufel und Reis, allerdings heißt es auf portugiesisch Arroz de Tamborril
Warum wir die portugiesische Küche lieben
Portugal begeistert uns nicht nur mit seiner Landschaft, den Menschen und den wunderschönen Küsten, sondern auch mit seiner abwechslungsreichen Küche. Vom einfachen Bitoque über frischen Fisch bis hin zu traditionellen Familienrezepten – jedes Gericht erzählt ein kleines Stück portugiesischer Kultur.
Wenn wir heute zu Hause Arroz de Tamboril oder Carne de Porco à Alentejana kochen, werden sofort Erinnerungen an unsere Reisen wach. Genau deshalb gehört gutes Essen für uns einfach zu jedem Portugalurlaub dazu.
